食安知多少～一起學5 要，安全度食安
發布日期：2024/06/06，
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近期食安風暴接踵而來，其中寶林茶室食物中毒事件，兇手為「邦克列酸」（原名米酵菌酸）。其菌源唐菖蒲伯克氏菌 (Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. cocovenenans)，在中性 (pH 6.5-8.0)、低鹽 (含鹽量<2%)、溫暖且潮濕 (20-30℃) 條件下，會快速繁殖產生邦克列酸。許多試驗發現存在於變質的椰子或玉米發酵食物、保存不當的澱粉類製品，以及室溫下浸泡過久的黑木耳、銀耳等。攝食被污染的食物後，出現主要的臨床症狀有嘔吐噁心、腹痛腹瀉、無力、失去意識等，甚至引發嚴重的肝、腎損傷。
建議民眾做好預防關鍵，遵循食藥署提供以下措施:
1. 處理食材前應澈底洗淨雙手。
2. 選擇新鮮食材，且不使用變質、腐敗與逾期食材。
3. 烹調時應生熟食分開、澈底加熱 (攝氏60度以上)
4. 烹調後應儘速食用完畢。
5. 長時間浸泡食材或食用未完畢者，應儘速置於冰箱 (攝氏5度以下) 儲存。
6. 於低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制生長。
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